到底是怎樣的創新菜?讓食客難以忘懷

2018年05月20日     6,293     檢舉

辣爆荔枝燈籠蝦

​來源:美食與美酒

主料:基圍蝦200克,大蔥白80克,荔枝20粒(約200克),玫瑰花瓣少許,雞蛋1個

調料:辣椒麵10克,姜、蒜各10克,色拉油400毫升(炸蝦380毫升,炒20毫升),米醋35克,醬油5克,白糖25克,鹽12克,澱粉5克

做法:1、將澱粉和雞蛋攪勻成漿備用。

2、基圍蝦去頭,取出蝦肉,蝦尾留用。

3、將蝦肉放入打碎機中,攪拌成蝦泥後上漿腌制10分鐘備用。

4、荔枝去皮去核,將第3步中的蝦泥填入到荔枝中,蝦尾則嵌入到荔枝肉上。

5、第4步的蝦肉過五成熱的油炸熟備用。

6、另起鍋,下剩餘油,然後依次加入剩餘食材及調料,翻炒兩下後加入炸好的蝦肉,加鹽調味,出鍋擺放在玫瑰花瓣上即可。

原石香菇賽鮑魚

​來源:美食與美酒

主料:鮮香菇8粒(約150克),墨魚肉150克,牛至葉5克,豆苗少許調料:鹽5克,黑胡椒3克,木糖醇8克,色拉油400毫升,大豆醬油30克,澱粉10克

做法:1、鮮香菇洗凈去根,汆水後取出,放入冰水中浸泡1分鐘,背部改十字花刀備用。

2、將墨魚肉放入打碎機中,加鹽和牛至葉打成墨魚膠備用。

3、用勺子把墨魚膠均勻地抹在香菇的頂部(黑的一面),並撒上生粉備用。

4、鍋中放油,待油溫達到七成熱時,將裹好墨魚膠的香菇兩面炸熟後取出。

5、另取一小鍋,裡面加入大豆醬油、黑胡椒和木糖醇,以小火熬稠後淋在菜品上,並輔以豆苗作為裝飾。

口感:菌和墨魚膠的兩種不同香味融合在一起,而牛至葉更突出鮮美的味道。

一品蘭花蚌

​來源:四川烹飪雜誌

原料:蘭花蚌(凈肉)100克、青筍條150克、小米椒末、蒜末、薑片、蔥結、鹽、白糖、蚝油、雞汁、香醋、料酒、味精、紅油、香菜碎各適量

製法:1、將蘭花蚌肉逐一對剖,納盆後加料酒、薑片和蔥結腌漬一會兒,再下到沸水鍋里焯水至熟。撈出來沖涼後,瀝水待用。

2、把青筍條納盆,加鹽拌勻腌漬20分鐘,待沖水瀝干後,盛入盤中墊底。

3、將蘭花蚌納盆,加蒜末、小米椒末、蚝油、雞汁、香醋、紅油、味精、鹽和白糖,拌勻後才盛入盤中青筍條上面,撒些香菜碎便好。

秘制麻乳粟香米

​來源:東方美食 製作:汲顯峰

麻乳汁:將芝麻醬20克、煉乳10克混勻即可。

製作:1、玉米粒600克沖洗乾淨,控干水分;麻乳汁30克入小碗內用作蘸碟。

2、將玉米粒加糯米粉、澱粉各50克抓勻。

3、鍋內放入色拉油1千克,燒至六成熱時,將油脂倒出僅留少量底油,將玉米粒平整放入,壓平,小火煎至底部定形,再慢慢倒入色拉油沒過玉米粒,小火浸炸至熟,取出控油,切成3厘米見方的方形,裝盤後配蘸碟食用。

豆花蟹

​來源:大廚微閱讀

此菜借鑑了傳統菜「豆花魚」的思路,用膏蟹與豆花搭配,營養健康,滋味美妙。

製作流程:1、盛器底部墊入蒸好的豆花。

2、活膏蟹宰殺斬塊後拉油。鍋留底油,下入蟹塊、烹香黃酒,倒入高湯和鮮豆漿,放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味、燒開,出鍋時淋點米醋,一起倒在「豆花底」上。

3、走菜時帶上六隻小碟,分別盛裝蝦干、海苔條、油條碎、榨菜丁、香菜末、米醋,可以直接加入湯中,也可根據個人口味自行添入小碗。

灌湯一釀

​來源:紅廚網

原料:豬肉餡100克,火巴豌豆30克,青豌豆5克,番茄1個,菜心2棵。調料:鹽、味精、濃湯、化豬油各適量。

做法:1、用開水把番茄稍燙一下,撕去皮並除去部分內瓤後,釀入豬肉餡並上籠蒸10分鐘,取出後,放小砂器內待用。

2、把青豌豆和菜心分別汆熟,待用。

3、凈鍋放入化豬油燒熱,下火巴豌豆炒香後,摻濃湯燒開,再加鹽和味精調好味,舀入裝番茄的小砂器內,最後放入青豌豆和菜心點綴即可。