9款特色招牌功夫粵菜,好吃更旺銷

2018年05月20日     7,020     檢舉

金剛沙藕合

原料:蓮藕 250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇10克。

調料:素肉鬆、蘇打餅乾、鹽、辣椒粉各適量。

做法:

1、將蘇打餅乾壓碎,加入素肉鬆、辣椒粉拌勻,待用。

2、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻,做成素餡,待用。

3、將蓮藕切片,釀入拌好的素餡,做成藕夾。

4、起鍋入油燒至六成熱,將藕夾沾脆漿炸熟,瀝油。

5、凈鍋下入炸熟的藕夾和事先拌好的餅乾肉鬆,炒勻即可出鍋裝盤。

濃湯雜菌煮魚腐

亮點:

這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美,下入自製魚腐慢慢煮制,即使長時間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味,清淡鮮美。

砧板:

杏鮑菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制凈;木耳10克用水泡漲。

爐頭:

1.雲南米線100克過水,撈出倒在煲仔內墊底;杏鮑菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、蟲草花10克焯水。

2.鍋內下濃雞湯500克燒開,下幾種菌菇略燒,倒在煲仔內,放到煲仔爐上燒開,加魚腐200克,小火慢慢燒制,加鹽、雞粉各4克,廚邦原曬鮮2克調味,快燒入味時,倒入絲瓜片20克繼續燒,臨出鍋前撒西芹段10克、胡蘿蔔片5克即可。

極品蟹黃蟹肉扒原只花膠

<原料>花膠1隻、膏蟹1隻、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜。

<調料>姜蔥、雞湯。

<做法>

1.將原只花膠發制好。

2.先將膏蟹的膏取出,其餘蒸熟拆肉。

3.用姜蔥和雞湯煨花膠入味。

4.用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黃。

5.將小唐菜炒好,放黑魚籽在面,即可。

龍蝦湯蛋白春蔥醬蒸老虎斑球

<原料>

老虎斑一條600克、小蔥100克、蛋白200克、波士頓龍蝦骨500克。

<做法>

1.老虎斑起肉,腌制後加香蔥醬蒸熟。

2.波士頓龍蝦骨加蔥姜熬湯,起湯與蛋白按1:1的比例調製,蒸熟。

3.將蒸好的老虎斑放蒸好的蛋白面上,帶蒸魚豉油上桌即可。

珍醋珠水晶金湯牡丹蝦球

<原料>

牡丹蝦1隻,蝦膠200克,發好的西米200克,南瓜汁200克,咖喱粉10克。

<做法>

1.牡丹蝦起肉,打成膠,與蝦膠混合,放鋪好的西米里蒸3分鐘。

2.南瓜汁與雞湯調製,加咖喱粉與香茅油。

4.擺盤,放珍醋珠點綴即可。

回鍋豬婆參

主料:水發豬婆參300克。

輔料:京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。

製作:

1、水發豬婆參切片;

2、鍋內下入蔥油50克、生薑片20克、香蔥50克炒香,倒入花雕酒20克、東古醬油30克、美極鮮15克、蚝油30克、鹽15克、雞粉10克、水1000克,放入豬婆參煨入味5分鐘;

3、另取炒鍋加入水燒開至100度,放入打好花刀的京蔥段,沸水後瀝干水分;

4、炒鍋內放入20克色拉油,燒至180度,放入瀝干水分的京蔥段炸至金黃色待用;

5、炒鍋內放入30克蔥油,倒入50克五花肉片、50克小香蔥炒香,烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克雞粉,放入煨好的豬婆參、炸好的京蔥段、8克老抽,燒制3分鐘,勾芡淋入蔥油即可。

乳香骨拼水果蛋

原料

排骨200g,蛋黃2個,芒果200g,乳酸鈣5g,海藻水200g,鈣水200g。

調料

南乳醬25g,豆瓣醬20g,玫瑰花露酒15g。

做法

1.南乳醬、豆瓣醬、玫瑰花露酒、蛋黃,攪拌均勻。

2.排骨放入醬汁中腌制24小時。

3.芒果打成醬汁,加入乳酸鈣。

4.將打好的芒果汁擠入海藻水,過清水,過鈣水,再過清水,撈起。

5.腌制好的乳香骨炸制熟。

6.擺盤即可。

洛神花醬百花釀蟹鉗

原料

鮮蟹鉗200g,蝦肉150g,馬蹄30g,西芹30g,麵包糠100g。

調料

鹽10g,雞粉15g,洛神花醬100g。

做法

1.蟹鉗取肉,加剁好的蝦肉、馬蹄、西芹末做成蟹鉗的形狀,用麵包糠上粉備用。

2.蟹鉗放入溫油中炸5分鐘至金黃色,撈出裝盤,用西芹葉裝飾,跟一碟洛神花醬。

新麥蔥燒遼參

原料

遼參,鮮麥,京蔥段,薑片。

調料

蔥油,鮑汁。

做法

1.下油把姜蔥爆香,下湯燒開,調味(鹽味重點),下發好的遼參煨入味,待用。

2.把京蔥下底味,煎至金黃,待用。

3.下蔥油、鮑汁,把扣好的鮮麥、遼參、京蔥煮好,收汁上碟,澆上鮑汁即可。

特點

濃濃蔥香味,遼參燕麥帶著蔥香,且不流失遼參燕麥本身的營養。