撈汁三文魚製作方法及自製撈汁配方

2018年05月20日     1,520     檢舉

這道菜與「花菜魚皮凍」有異曲同工之效,都是用做三文魚刺身的邊角料製作的菜品,與成本低的萵筍搭配,清爽可口。涼拌萵筍只能銷售8元/份,加上三文魚肉就能賣到28元/份了。

調料:

自製撈汁30克。

製作:

1、萵筍切絲,放入冰水中浸泡,撈出沖水,入冰箱冷藏。走菜時,取萵筍絲、三文魚條、蚌肉片,加自製撈汁拌勻即可。

蚌肉片發制 蚌肉500克加食用鹼2克、水850克拌勻,浸泡一會,放到流動水下沖洗乾淨,撈出焯水,入冰水中浸泡。

自製撈汁 將香醋2千克,白糖2500克,天邑頭道鮮醬油5千克,蒜子、芝麻油各1千克,檸檬2隻(切片)拌勻。