大廚這樣炒絲瓜不變黑又好吃,湯汁都不剩

2018年05月21日     5,070     檢舉

夏季最喜歡的蔬菜之一——絲瓜,做菜的人都有經驗,絲瓜炒得不好,特別容易變黑,很難做出飯店的油綠色。大廚都是這樣炒絲瓜,不變黑又好吃,湯汁都不剩~

為什麼會變黑?這是因為絲瓜澱粉和糖的含量較高,且瓜籽中含有黑色素,遇到高溫和空氣容易變黑。想要做出油綠色的清炒絲瓜,這裡面是有小竅門的。

關鍵一:清炒絲瓜時千萬不要著急放鹽,尤其不要在剛放油時就加入鹽,否則炒出來的絲瓜會泛黑,光看著就影響食慾。一般要等絲瓜炒透後,在快要起鍋裝盤前再放少許鹽。

關建二:在切好的絲瓜上灑些鹽捏兩下,再用鹽水泡一會。絲瓜容易變黑的原因是易發生氧化,因此要降低絲瓜發黑的幾率,一定要注意快切塊炒。如果速度跟不上,可以在給絲瓜去皮後,用水淘一下,然後再用鹽水過一過。

來源《餐飲藝術家》

【所用料】

絲瓜500克、大蒜2粒、剁椒2湯匙、鹽適量、花生油3湯匙

【這樣做】

來源《餐飲藝術家》

1、準備好主材料。

來源《餐飲藝術家》

2、絲瓜去皮,切成條或者小塊,並用少許鹽抓腌5分鐘以上。(用少許鹽抓腌一下,既有底味,又可防止變色)

來源《餐飲藝術家》

3、大蒜剁末。

來源《餐飲藝術家》

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來源《餐飲藝術家》

4、炒鍋燒熱,倒油,油溫後,用小火炒香剁椒和蒜末。

來源《餐飲藝術家》

5、放絲瓜,炒勻,看是否放鹽,大火炒熟。