頗具特色的粵菜調味品之製作方法

2018年05月21日     1,695     檢舉

粵菜使用的調味品很豐富,除了一般常用調料外,粵菜中蚝油、魚露、柱侯醬、咖喱粉、檸檬汁、沙茶醬、五香鹽、火腿汁、滷水等味道都獨具一格,為其它菜系所沒有,這些調味品有很多需要自己動手做。

粵菜調味品:糖漿

將麥芽糖60克用沸水溶解,冷卻後加醋30克、干澱粉30克、紹酒20克攪拌成糊狀即可。

粵菜調味品:火腿汁

用火腿1000克加高湯2000克,入籠屜蒸2小時到火腿軟爛,澄清即成火鮮美的腿汁。

粵菜調味品:薑汁酒

將姜攪拌碎加入紹酒浸泡,用時濾出酒汁即楊,主要用于海鮮類去腥。

粵菜調味品:糖醋汁

用麥芽糖80克、老醋50克、白醋500克、糯米酒10克調勻,加熱到麥芽糖溶解即可。

粵菜調味品:淮鹽

用慢火燒熱鍋,放入淮鹽炒至燙手有響聲,倒入五香粉即成。

粵菜調味品:豉油皇汁

用高湯魚骨頭熬出魚湯,加白糖適量,生抽適量,胡椒粉適量即成豉油皇汁。

粵菜調味品:五香鹽

用五香粉20克,八角粉10克,鹽800克,白糖300克,混均勻攪拌即成。

粵菜調味品:精滷水

八角80克、丁香30克、甘草100克、蘋果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陳皮25克、羅漢果一個做成調料包;

鍋中放油,下花生油200克,加姜100克大蔥250克爆香,放醬油5000克,紹酒2500克,冰糖2000克,加料包燒開,水火煮30分鐘,澄清冷卻,即成精滷水。

粵菜調味品:香露水

香露水也叫白滷水。

八角5克,丁香7克,蘋果8克,花椒6克,甘草6克,干沙姜9克、桂皮5克,做成料包放入鍋中,加高湯3000克,大火燒開小火煨1小時 即成。

白滷水適宜烹制香、鮮、鹹類粵式滷味。