揭秘古代外賣:美食多達上1000種,餐盒精美高端,皇帝都要叫外賣

2018年06月06日     2,539     檢舉

《清明上河圖》中送外賣的小哥

對我們現代人來說,外賣是件極平常的事,不想做飯,打開手機動動手指頭就會有人把飯給你送來。然而以農耕為主的古代,信息不發達,沒有通訊設備和網絡服務。古人不想做飯的時候,要想吃飯,就只能到飯店去吃。不過這一狀況,到了宋朝卻出現了改觀,不想做飯,可以叫外賣。

宋代已有外賣服務,早在八九百年前的中國,國民經濟蒸蒸日上,百姓的生活也好了,一有錢便吃喝玩樂的心思就開始爆棚了,偷個懶、炫個富啥的都很正常。所以在當時的宋朝都城有錢有地位的階層中,掀起了叫「外賣」的潮流。據史書記載,孝宗皇帝經常派人到市場上「宣索」李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等外賣來招待賓客,而且「直(值)一貫者,犒之二貫」,吃得高興還給小費,這大手筆哇。

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皇帝叫外賣,百姓也一樣。「市井經紀之家,往往只於市店旋買飲食,不置家蔬菜」。 原來宋代都市的小白領、小商人跟今天的OL是一樣一樣滴,都不習慣在家做飯,喜歡下館子或叫外賣。

古代人叫外賣的方式

當時的飲食店已經開始提供「逐時施行索喚」「咄嗟可辦」的快餐、叫餐服務了。汴京餐飲業極為發達,「市井經紀之家,往往只於市店旋買飲食,不置家蔬」。宋代都市的小白領、小商人,跟今天城市裡的OL一樣,都不習慣在家做飯,而是下館子或叫外賣。派個家丁先去飯館、酒樓點菜,「逐時施行索喚」,然後再由專人乘車送上門來,送到家了再給錢。

叫外賣的方式有三種:

1、派親戚家人朋友或者夥計啥的,告訴店家外賣信息。

2、約定一個固定時間送到家裡或其他地方。

3、有些場所比如賭場,到了飯點,會有外賣人員進來賣飯,或者問別人要不,之後做好再送過來。

至於配送,一般都是店裡的夥計來包辦,在那個送外賣基本靠腿跑的年代,沒有代步工具,可想送外賣多辛苦,忍不住給外賣小哥點個贊。

外賣都送什麼?

古人可是比你會吃。記載北宋帝都東京(今開封)生活的《東京夢華錄》中,提到的一百多家店鋪中酒樓和各類飲食店就占半數以上。而《武林舊事》、《都城紀勝》、《夢粱錄》等南宋筆記中也收錄了大量臨安酒肆飯店和美食菜品的資料:「每日交五更」,東京的「酒店多點燈燭沽賣(宵夜)粥飯點心,亦間或有賣洗面水,煎點湯藥者,直至天明」。朱雀門外的州橋夜市,每天「直至三更」才打烊。

常賣食物有:醬、燒麩、假炙鴨、干簽雜鳩、假煎白腸、蔥油炸、骨頭米脯、大片羊、紅大件肉、煎假烏魚等下飯。

古代外賣的市場細分

正店,相當於現在的豪華大酒樓、會所,一般不提供外賣服務,專門為有身份、有地位、有錢的客人提供服務,有自己的一整套服務程序,或者承辦大型宴會。你想叫碗麵條或蓋澆飯,門兒也沒有……

腳店,一般指特色經營店,「賣貴細下酒,迎接中貴飲食」,好比如今的中檔餐館,接待中檔消費的客人。這種店通常有外賣服務,不過,大多外賣套餐,設置了起送價,估計沒個百八十塊的,也不會送。

分榮,則相當於大排檔,此類小飯館的外賣生意最火,服務也最貼心,隨叫隨送,新鮮熱辣。甚至還有專營外賣生意的「分榮」,與如今高校旁的小餐館類似。

外賣餐盒很講究

溫盤:古代用來保溫食物的器皿,它由上下兩層瓷構成,上層瓷薄,下層瓷厚,中間是空的,在使用時向盤內夾層注入熱水,可以保持菜品的熱度,體現出更佳的口感。

食盒:古代專門盛放食物酒菜、便於攜帶行走的長形抬盒,有木、竹、琺琅、漆器等材質,其中又以木質的居多,內有數層不等。酒肆飯店以及富貴人家常用。有沒有覺得很典雅莊重呢?

中國非物質文化遺產永春漆籃

黃花梨雙層食盒

尤其是紫檀、黃花梨、雞翅木、酸枝等紋理細密、色澤光潤的硬木,堅固而有韌性,製成的食盒耐磕碰,又具有一定的重量,在挑、提的時候不易晃蕩。

看來會享受生活,我們和古人都是一樣的。難怪梁實秋先生在《雅舍談吃》中感嘆:「論到吃,怎麼吃,如何吃,還要吃得好,吃得妙,吃出花兒來,中國人天下第一。」

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