為什麼其他廚師可以月薪5萬,而你只能拿30000塊?

2018年06月06日     3,906     檢舉

大家都是廚師,同樣一份工作,為什麼有的大廚可以做到年薪幾十萬,有的只能在溫飽線上掙扎呢?那些高薪的大廚是怎樣煉成的?

如果你說那都是加班加點的艱辛付出換來的,靠的是悟性和勤快,那只能告訴你:那只是成功的一部分,其實真正決定你身價的,往往都體現在一些自我管理的小細節上。今天,紅廚網就和大家分享那些事關成敗的細節!

1、表里如一地追求品質

同樣是做滷水拼盤,可有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,但裡面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊塗地一堆,讓人看到這樣的出品食慾都會降低。

而你再看那些拿著高工資的廚師,他們做的拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。

2、食材處理最大限度保留新鮮

很多廚師殺魚時,都是把魚「啪」一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。

而一位高工資廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓後面小心運刀,一旦劃道口子後,再把魚放回清水盆里遊動放血。

為了讓魚肉保持雪白細嫩,同時最大限度的除去腥味,那些高新廚師並不在意放血程序有多複雜!

3、對食材儲藏「門兒清」

一位優秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱裡面還存放著什麼原料,它們擺在哪個位置,什麼時間進的貨,心裡都一清二楚。

可有些廚師在配菜時找不到原料,在過段時間清理冰箱時,又丟出來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房以後,才開始翻箱倒櫃地找原料的。

4、處理食材認真到底

蝦有蝦線,魚有腥線,這是當廚師的都知道的。但是在具體烹調時,卻沒有幾個人能認真除凈,會推脫說:誰還有哪閒功夫呀!

但就是在這個不起眼的小事情上,還真有人在較勁——殺魚剖蝦時,總是小心地去沙除線,其認真程度不亞於在雕琢一件工藝品。

5、不一般的抹布

優秀的大廚做事情很注意細節,就連抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節,才能把整件事情都做好。

再來看其他廚師,「隨手」把抹布抓來抓去,把抹布都弄成了一塊被油水玷污了的「萬用布」。

6、及時添補缺料

調料缸和放料頭的碼兜,優秀的大廚每天下班後都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師,則把這等事情放到第二天早上才去做。

7、火候分秒必爭

烹調鮮嫩的海鮮最是講究時間火候,真正是多一分老,少一分生,認真的廚師在烹調海鮮時,會掐著表看時間。

而現在多數廚師的時間概念都是「一會兒」,反正跟著感覺走,差不多就行。

8、寸步不離守

如果做一道極品的紅燒肉要七八個小時,那麼負責任的廚師會在這七八個小時裡面寸步不離地守候,不過有的廚師可沒那麼好的耐性,反正也煳不了,先出去轉一圈再回來。

9、對每樣食材毫不鬆懈

假如一道菜肴需要18種料頭,那麼優秀的大廚們就會每天都認真地去準備這18種料頭,如果其中某一種原料用完了,那他決不會再做這道菜。

而普通廚師遇到這種情況時,都會滿不在乎地說,「算了,湊合吧!」

10、學習不停歇

敬業的廚師除了在上班時間以外,花在學習方面的時間也是最多的。平日裡大廚們聚餐,可都是做菜的頂尖高手,都是「挑剔的主」,不論去哪吃,上菜時,都會圍繞著這些菜評頭論足,回家後還要對著照片仔細研究。

有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子裡的牢靠。

其實做菜如做人,菜品如人品。

在實際工作中,我們不能因為那都是些瑣碎事情就不去認真對待。要知道,只有做好了那些細節,才能構成自己的整體優勢,才能讓自己更優秀。

也只有那些在各個細節方面都做好了的廚師,才有可能得到高的報酬。

你現在知道,

為什麼你只能拿30000塊一個月了吧?