焯牛肉到底是「冷水」還「熱水」下鍋?大廚教你這個技巧!,學起來吧!

2017年07月30日     檢舉

大廚告訴你:為什麼牛肉用冷熱水下鍋區別會這麼大?教你一個技巧!

具體做法:

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首先把牛腩切成2.5厘米左右的方塊,在焯水烹飪的過程中牛肉會縮水,如果切太小塊的話,口感會不佳。

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然後再把切好的牛肉塊用清水將它沖洗,然後再把牛肉放入大鍋里,冷水一同煮開將血沫逼出。

技巧:記得用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,因為這樣可以保證其軟嫩度,又可以逼出血水】焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖洗沖走

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技巧:記得一定要用熱水把它清洗乾淨,如果用冷水洗的話,那麼肉質就會收緊,起油鍋,倒入少許油燒熱,下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒,烹入少許紅酒炒勻

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然後再加入適量的熱水,將它沒過牛肉塊為好,放入冰糖25克煮至融化加八角,茴香,桂皮,白蔻,山楂果,桂枝少許,生抽20毫升,老抽3毫升。

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最後再用小火將它進行慢燉上1小時30分鐘左右就可以了。

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