蒸魚時加上它,不新鮮的魚也能鮮嫩可口!讓魚鮮上加鮮!趕快學一學吧!

2017年07月30日     12578     檢舉

今天中午去食堂吃飯,看到有蒸魚,感覺很好吃的樣子。我就要了一盤,比其他菜還貴了好幾塊,但吃起來的時候卻沒有它外表那麼好。太腥了,腥的無法下嘴,就像剛撈出來沒有處理的魚似得。相信很多人在做蒸魚的時候都希望鮮而不腥。

蒸魚時加上它,不新鮮的魚也能鮮嫩可口!讓魚鮮上加鮮!趕快學一學吧!

 

小編介紹一些做清蒸魚的技巧,幫助更好去除魚腥味,將清蒸魚做的鮮美可口,讓大家對你讚不絕口。

1、要學會挑魚

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選擇好的材料是成功的關鍵,挑魚不要挑大,清蒸魚控制在1斤2兩以內為好,魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。在處理的時候一定要處理乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,以確保蒸魚不腥,當然小販的處理是完全不夠,還需要自己回家認真處理。

2、魚醃製以10分鐘為宜

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醃製魚的時候時間不要太長,以10分鐘為佳,因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水,腥氣十足,如果後期不移盤的話,這滲出的頭道汁水是要倒掉的。最好是移盤再蒸,免得血水被蒸近魚肉裡。

3、魚要架空蒸

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將魚身稍稍架空蒸製,比魚直接丟盤中蒸要好。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央,再將魚擺上,相當於將魚稍稍架空,有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;

4、蒸魚汁和魚分開蒸

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蒸魚時,蒸魚汁和魚最好分開蒸,最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合,在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應,影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸,但有專業人士反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味,口感更鮮美。

5、一定要去除魚線

 

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魚身上有兩條腥線,做魚的時候首先把腥線去除,做出的魚就一點土腥味都沒有啦。

去除腥線也是有小竅門的:將魚收拾乾淨以後,在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀,能看見切口處有一個小白點,那就是腥線,用手捏住,輕輕的拽出來即可。

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